小小吃瓜做强“工业思维”探索地方小吃走红密码

2025-06-13明星阅读 13

　　螺蛳粉原属柳州街头特色小吃。近年来，在政策支持、全产业链标准体系建立等多方因素推动下，柳州螺蛳粉从街头走向产业园、从小作坊加工蜕变为工业化生产，带动多个行业快速发展。与此同时，柳州螺蛳粉远销海外，逐步走向全球餐桌。（见6月3日《工人日报》）

　　一碗螺蛳粉从街头小吃走向全球餐桌，不仅是中国美食文化的成功输出，更是工业化思维赋能传统小吃的经典范例。它的走红看似偶然，实则是柳州多年如一日以标准化、品牌化、产业链化为抓手，将“小米粉”锻造成“大产业”的必然结果。这一案例证明，地方特色小吃要想突破地域限制、实现规模化发展，做强“工业思维”才是关键。

　　柳州螺蛳粉的崛起，不仅仅靠口味独特或网红流量，更因从作坊式生产转向现代化工业体系的质变。以某知名品牌为例，其单日产能达150万包，生产线万美元。这背后是柳州建立的从田间到餐桌的全产业链标准体系，包括20万亩原料基地、统一工艺的预包装技术，以及严格的国际贸易合规指引。正如专业人士所言，这是“标准引领与市场创新的完美结合”。

　　相比之下，一些地方小吃仍困于手工制作、产能低下，难以突破地域边界。柳州螺蛳粉的实践表明，通过工业化解决标准化和规模化问题，传统美食或许可以获得更持久的生命力和更广泛的影响力。

　　除了产业化之外，地方小吃要保持长久发展动力还离不开政府的战略定力。柳州螺蛳粉从入选非遗、扶持实体店到颁发首张生产许可证，每一步都伴随着政策精准护航。例如，柳州成立螺蛳粉产业标准化技术委员会，制定电商生态规划，甚至针对海外市场调整配方以适应不同国家和区域标准。这启示我们，政府需扮演“产业设计师”角色，通过制度创新破除发展壁垒。

　　剖析螺蛳粉的“出圈”现象不难发现，巧妙嫁接传统文化与现代消费趋势的理念，起到了很大的作用。比如，有的品牌推出“环球美食之旅”，有的针对海外市场缩短烹饪时间，均体现了对文化差异的敏锐洞察。尽管初期海外消费者以华人为主，但通过降低辣度、适配标准等本土化改良，逐步打开了更多国外市场——地方小吃全球化，需在保留特色的同时主动适应多元需求。

　　柳州螺蛳粉的故事，本质上是一场“工业思维”对传统小吃的重塑。它的意义远超美食本身，更为乡村振兴、文化输出提供了可借鉴的路径。正如一位创业者所言：未来不仅是“一碗粉”的生意，更是技术、文化与全球化的角逐。期待更多地方、更多文化能够愿意积极主动拥抱用工业逻辑重构传统生意的尝试，为地域特色的出圈持续探索密码。

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